Högskola och universitet hos Örebro universitet, 15 högskolepoäng.
I kursen tillämpas etablerade vetenskapliga teorier, analyser och förädlingsmetoder i ett måltidsperspektiv. Ett kvalitetsperspektiv som utgår från olika dimensioner av hållbarhet utgör utgångspunkt för att utvärdera råvarorna och deras användning, förädlingsmetoder och tillagning. Samverkan sker med små och medelstora livsmedelsföretag. Kursen har inslag av gastronomi och kan dra nytta av universitets profilområde ”Mat och hälsa”.